Диета «Стол №11»

Лечебная диета «Стол №11» по Певзнеру представляет собой специализированную систему питания, разработанную для пациентов, страдающих туберкулезом легких, костей и лимфатических узлов, а также для людей с общим истощением организма после перенесенных тяжелых заболеваний, операций или травм. Основная цель данной диеты заключается в повышении защитных сил организма, восполнении недостатка питательных веществ и витаминов, стимуляции процессов восстановления и нормализации обмена веществ. Этот рацион характеризуется повышенной калорийностью, высоким содержанием полноценных белков, витаминов, минеральных веществ и умеренным увеличением количества жиров и углеводов.

Диета №11 является физиологически полноценной, что отличает ее от многих других лечебных рационов. Она обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами в оптимальных соотношениях, при этом значительно повышая энергетическую ценность суточного меню. Калорийность рациона увеличивается до 2900-3400 ккал в сутки, что способствует постепенному набору массы тела у истощенных пациентов. Содержание белков повышается до 110-130 грамм, причем преимущество отдается белкам животного происхождения, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Количество жиров составляет 100-110 грамм, углеводов - 400-450 грамм в сутки.

Основные принципы и особенности диеты №11

Диета №11 строится на принципах усиленного питания с сохранением физиологического соотношения основных питательных веществ. Кулинарная обработка продуктов может быть разнообразной: разрешается варка, тушение, запекание, приготовление на пару. Исключаются только очень острые и жирные блюда, которые могут вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. Питание должно быть дробным - 4-5 раз в день, что обеспечивает лучшее усвоение питательных веществ и поддерживает энергетический баланс в течение всего дня.

Важным аспектом диеты является повышенное содержание витаминов и минеральных веществ. Рекомендуется употребление продуктов, богатых витамином С (шиповник, черная смородина, цитрусовые), витаминами группы В (печень, яйца, крупы), кальцием (молочные продукты), железом (мясо, печень, яблоки). Эти элементы играют ключевую роль в процессов кроветворения, укреплении костной ткани и поддержании иммунной системы.

Подробный список разрешенных продуктов

Хлеб и мучные изделия: разрешается пшеничный и ржаной хлеб различной степени свежести, несдобные булочные изделия, печенье, бисквиты. Можно употреблять пироги с мясом, рыбой, творогом, яйцами, ягодами.

Супы: практически любые супы без ограничений. Особенно рекомендуются мясные, рыбные и овощные бульоны, которые являются отличными источниками экстрактивных веществ, стимулирующих аппетит и пищеварение.

Мясные продукты: все виды нежирного мяса (говядина, телятина, баранина), птицы (курица, индейка) и рыбы в любой кулинарной обработке. Разрешены субпродукты (печень, сердце, язык), колбасные изделия, сосиски, ветчина, консервы.

Молочные продукты: цельное молоко, кефир, простокваша, ряженка, творог, сметана, сливки, различные сорта сыра. Молочные продукты являются важнейшим источником кальция и качественного белка.

Яйца: всмятку, вкрутую, омлеты, добавляются в различные блюда. Яйца содержат полный набор аминокислот, витаминов и минералов.

Крупы и макаронные изделия: все виды круп (гречневая, овсяная, пшенная, рисовая), макароны, вермишель. Каши готовятся на молоке или с добавлением сливочного масла.

Овощи и фрукты: все виды в повышенном количестве, в любой кулинарной обработке. Особенно полезны свежие овощи и фрукты как источники витаминов и клетчатки.

Напитки: чай, кофе, какао, фруктовые и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей.

Жиры: сливочное и растительное масло в натуральном виде и для приготовления блюд.

Запрещенные продукты и ограничения

Несмотря на широту разрешенных продуктов, в диете №11 существуют определенные ограничения. Следует избегать очень жирных сортов мяса и птицы (гусь, утка, жирная свинина), тугоплавких животных жиров (бараний, говяжий жир). Ограничиваются острые и жирные соусы, торты и пирожные с большим количеством крема. Полносью исключаются алкогольные напитки, которые негативно влияют на обмен веществ и снижают эффективность лечения.

Примерное меню на неделю

Понедельник: завтрак - омлет с сыром, бутерброд с ветчиной, какао с молоком. Второй завтрак - творог со сметаной и свежими фруктами. Обед - куриный суп с лапшой, говяжьи котлеты с гречневой кашей, салат из свежих овощей с растительным маслом, компот из сухофруктов. Полдник - фруктовый йогурт, галетное печенье. Ужин - запеченная рыба с картофельным пюре, чай с молоком.

Вторник: завтрак - молочная овсяная каша с маслом и медом, бутерброд с сыром, кофе с молоком. Второй завтрак - запеканка творожная со сметанным соусом, фруктовый сок. Обед - борщ со сметаной, бефстроганов с отварными макаронами, салат из свеклы с черносливом, кисель молочный. Полдник - свежие фрукты, орехи. Ужин - голубцы со сметанным соусом, чай с лимоном.

Среда: завтрак - яйца всмятку, бутерброд с печеночным паштетом, какао. Второй завтрак - молочный коктейль с бананом, печенье. Обед - рассольник с почками, запеченная курица с рисом, овощной салат, фруктовый кисель. Полдник - сырники со сметаной, отвар шиповника. Ужин - рыбные тефтели в томатном соусе, отварной картофель, чай.

Четверг: завтрак - молочная гречневая каша, бутерброд с вареной колбасой, кофе. Второй завтрак - омлет с помидорами, фруктовый сок. Обед - суп с фрикадельками, тушеная говядина с овощами, винегрет, компот. Полдник - творог с вареньем, чай. Ужин - картофельная запеканка с мясом, кефир.

Пятница: завтрак - рисовый пудинг с фруктовым соусом, бутерброд с маслом и сыром, какао. Второй завтрак - салат из свежих овощей с яйцом, сок. Обед - щи из свежей капусты, отварная рыба с картофельным пюре, овощной салат, кисель. Полдник - йогурт, орехи, сухофрукты. Ужин - куриные котлеты с тушеной капустой, чай с молоком.

Суббота: завтрак - яичница с ветчиной, бутерброд с икрой, кофе. Второй завтрак - фруктовый салат со сметаной, печенье. Обед - уха, жаркое по-домашнему, салат из помидоров и огурцов, компот. Полдник - творожная масса с изюмом, отвар шиповника. Ужин - голубцы ленивые со сметаной, чай.

Воскресенье: завтрак - сырники со сметаной, бутерброд с ветчиной, какао. Второй завтрак - омлет с зеленым горошком, фруктовый сок. Обед - суп-лапша куриный, гуляш с гречневой кашей, салат из моркови с яблоком, кисель. Полдник - кефир, булочка. Ужин - запеченная рыба с овощами, чай с медом.

Консультация специалиста в Москве

Важно понимать, что несмотря на кажущуюся простоту, диета «Стол №11» должна назначаться и корректироваться квалифицированным специалистом. Индивидуальные особенности организма, тяжесть заболевания, наличие сопутствующих патологий требуют профессионального подхода к составлению рациона питания.

В медицинском центре «Профмедпомощь», расположенном в СВАО Москвы, ведут прием опытные врачи, которые специализируются на составлении лечебных рационов для пациентов с различными заболеваниями. Наши специалисты учитывают все особенности вашего организма, текущее состояние здоровья и медицинские показания.

Мы предлагаем комплексный подход: проведение необходимых исследований, разработку индивидуального плана питания, подробные консультации по выбору продуктов и способам их приготовления, динамическое наблюдение и коррекцию рациона в процессе лечения. Наша клиника оснащена современным оборудованием, а врачи постоянно совершенствуют свои знания и навыки.

Клиника «Профмедпомощь» удобно расположена для жителей Северо-Восточного административного округа Москвы. Мы находимся в шаговой доступности от станций метро Медведково, Бабушкинская и Свиблово, что делает посещение специалиста комфортным и доступным. Кроме того, мы предлагаем гибкий график работы и возможность записи на прием в удобное для вас время.

Не занимайтесь самолечением и не назначайте себе лечебную диету самостоятельно. Доверьте свое здоровье профессионалам - запишитесь на консультацию к специалисту в медицинский центр «Профмедпомощь». Наши специалисты помогут вам составить оптимальный рацион питания, который будет способствовать быстрому восстановлению организма, набору массы тела и укреплению иммунной системы. Помните, что правильное питание - это важнейшая составляющая успешного лечения и восстановления после перенесенных заболеваний.