Диета «Стол №11»

Показания

• туберкулез легких;
• туберкулез костей;
• туберкулез лимфатических узлов и суставов;
• пониженная масса тела, истощение.

Правила приготовления

Никаких требований относительно химической, термической или механической обработки нет. Пищу можно готовить любым доступным способом, допускается жареное, но его количество должно быть умеренным – не более раза в день. Рацион стола №11 нормализует массу тела и должен содержать до 3000-3500 ккал ежедневно.

Рекомендуемый рацион

Хлебные изделия: пшеничный, ржаной, отрубной хлеб, мучные продукты.
Крупы и макаронные изделия: все виды круп, бобовые, макаронные изделия в отварном виде или в виде молочных каш, пудингов.
Молоко и молочные продукты: молоко и кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сыры. Полезен кумыс.
Супы: супы на различных мясных бульонах (баранине или другом жирном мясе).
Мясо и мясные блюда: мясо и птица различных сортов в отварном, тушёном, жареном и запечённом виде, а также печень, колбаса, ветчина, сосиски.
Рыба и рыбные блюда: рыба любых видов и любой кулинарной обработке, рыбопродукты (сельдь, балык, икра, рыбные консервы).
Овощи: все виды овощей в любой кулинарной обработке, что позволяет готовить широкий спектр блюд – овощное рагу, тушёные овощи, пюре и многое другое.
Яйца и блюда из яиц: яйца в любой кулинарной обработке.
Закуски: закуски во всевозможных вариантах – в виде овощных салатов с добавлением растительного масла, зелени петрушки, зелёного лука, листового салата, укропа, лука, чеснока. А также салаты с отварным мясом и птицей. Соусы не должны быть слишком острые и жирные. Пряности добавляют в умеренном количестве.
Ягоды и фрукты: ягоды и фрукты в сыром, натуральном виде, в форме десертов, фруктовых салатов, соков, морсов, компотов.
Сладости: мёд, варенье.
Напитки: натуральные напитки и соки, особенно полезен отвар плодов шиповника.

Продукты и блюда, которые необходимо исключить

Молоко и молочные продукты: дешевые сыры, плавленые сырки.
Мясо и мясные блюда: очень жирные сорта мяса и птицы.
Сладости: готовые торты, кремовые пирожные, шоколад с наполнителем.
Напитки: растворимый кофе, сладкая газировка, энергетики, алкоголь.

Примерное меню диеты №11 на неделю

Понедельник

• 1 завтрак: яичница с болгарским перцем и сыром, хлеб, кофе с молоком.
• 2 завтрак: орехи, морковный сок.
• Обед: суп с перловой крупой, рагу с курицей и овощами, чай.
• Полдник: овощной салат, сок.
• Ужин: свиная отбивная, брокколи на пару, пшеничная каша.

Вторник

• 1 завтрак: бутерброды с сыром и помидорами, кофе.
• 2 завтрак: чай с сухофруктами.
• Обед: рассольник, гречка с грибами и луком, хлеб.
• Полдник: творожная запеканка, яблочный сок.
• Ужин: кус-кус с курагой и постной говядиной, овощной салат.

Среда

• 1 завтрак: рисовая каша с медом и изюмом, кофе.
• 2 завтрак: булочка с маком, чай.
• Обед: суп с макаронами, салат с отварным яйцом и листовым салатом.
• Полдник: тост с вареньем, чай или сок.
• Ужин: запеченная рыба с лимоном и стручковой фасолью, отвар шиповника.

Четверг

• 1 завтрак: творог со сметаной, кофе.
• 2 завтрак: отвар ромашки, галетное печенье с семечками.
• Обед: гречневый суп, спагетти с кусочком отварной курицы.
• Полдник: винегрет, сливовый сок.
• Ужин: куриное филе с тушеной капустой, хлеб, сок.

Пятница

• 1 завтрак: картофельные драники со сметаной, чай или кофе.
• 2 завтрак: пирожок с творогом и зеленью, сок яблочный.
• Обед: щи, гречка с тефтелями в томатном соусе, хлеб.
• Полдник: простокваша или ряженка.
• Ужин: запеканка с кроликом и цветной капустой, легкий салат, липовый чай.

Суббота

• 1 завтрак: картофельное пюре с котлетой, чай или кофе.
• 2 завтрак: свежие фрукты.
• Обед: борщ, пшенная каша с куриной отбивной, хлеб.
• Полдник: морковный маффин, чай с ромашкой.
• Ужин: отварной рис с рыбной котлетой, салат из болгарского перца, зелени и феты.

Воскресенье

• 1 завтрак: гречка с молоком и медом, кофе.
• 2 завтрак: манный пудинг, чай.
• Обед: суп с цветной капустой, плов с постным мясом, хлеб.
• Полдник: компот, тарелочка творога с измельченной курагой.
• Ужин: печеные цуккини и баклажан, котлета по-киевски, сок вишневый.

Важно! Медицинская диета «Стол №11» назначается исключительно лечащим врачом, на основании истории заболевания и проведенных исследований.